用一句簡單的話來概括酒窖——為酒提供最理想的儲藏環(huán)境！看起來簡單但是要達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)卻沒有那么容易。首先，要有適合的濕度、溫度，其次還要保證一個良好的通風(fēng)環(huán)境，避免引起酒的震蕩，并且于環(huán)境的清潔度也有很高的要求。這也是為什么酒窖恒溫恒濕機(jī)在酒窖中起著舉足輕重的作用的原因。

現(xiàn)在很多酒品愛好者和收藏家開始選擇在家中建造私人酒窖，為了降低成本，大多采用空調(diào)和加濕器來調(diào)節(jié)酒窖內(nèi)的溫濕度，但是專業(yè)的酒窖并不是安裝一個空調(diào)，放個加濕器就能建造好的。因為空調(diào)無法讓室內(nèi)溫度保持恒定，加濕器也無法滿足75%濕度的要求。以葡萄酒為例，葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，如果在濕度不足的環(huán)境下長期保存，軟木塞很容易干燥萎縮，從而導(dǎo)致酒產(chǎn)生氧化和漏液的現(xiàn)象。

一個真正專業(yè)的酒窖對于收藏者來說是非常復(fù)雜的事，會擔(dān)心自己每一個小的失誤，都會影響到那些珍品，有的時候即使耗盡自己的心力也很難達(dá)到最佳狀態(tài)。其實只要控制好酒窖內(nèi)的濕度和溫度，建造一個專業(yè)酒窖并非難事。酒窖通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中良好的空氣環(huán)境。酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，則會形成易燃?xì)怏w聚集，這是比較危險的。良好的空氣環(huán)境還有利于室內(nèi)人員的呼吸，以及保持酒窖的干燥度；此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。

55%~75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度的精確控制是酒窖建造過程中需注意的一個問題。酒品對溫度的要求同樣也是非?？量痰?。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至引發(fā)酒的變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫的控制上，是酒窖設(shè)計的關(guān)鍵。

專業(yè)的恒溫酒窖，會根據(jù)葡萄酒實際儲藏條件，設(shè)計并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精確達(dá)到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒的生命更長久。酒窖恒溫系統(tǒng)的設(shè)計所需的不可或缺設(shè)備就是恒溫恒濕器了，功率不同價格不同，具體可找專業(yè)公司設(shè)計、報價，以上可以看出，酒窖的設(shè)計并不是一件容易的事情。酒窖不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的優(yōu)勢。若設(shè)在地面上，則酒窖需采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存得到保障。

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